斑马纹戚风蛋糕

作者： 紫煜_zy

斑马纹戚风，漂亮的花纹，淡淡的可可味，松软的蛋糕体，是我最喜欢的一款戚风蛋糕。做法也很简单，在原本戚风的基础上稍加改动就可以了。

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋（个头大点的） 5个
• 牛奶或水 70克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁或白醋 少量

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白：取一个无油无水的盆，把鸡蛋完整的打进去，用干净的勺子把蛋黄舀出来放到个小碗内备用，一定要新鲜的鸡蛋，要是散黄的鸡蛋一打一个不吱声

步骤 2

另取个盆倒入玉米油和水，用蛋抽搅至完全乳化无油星

步骤 3

筛入低筋面粉,Z字形搅匀，稍微有点稠没关系

步骤 4

加入蛋黄继续Z字形搅至顺滑备用

步骤 5

打发蛋白：蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋（用筷子大约滴6滴的左右的量），打蛋器先低速打发至大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖。

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步骤 6

步骤 6

调中速打发至泡沫细腻的状态加入三分之一的白糖

步骤 7

出现较明显纹路时加入剩余的白糖继续打发

步骤 8

最后调回低速打发至能拉出直立的小尖角，就是做戚风需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是成功的关键）

步骤 9

混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，

步骤 10

用抄底翻拌的方式拌匀，一边转盆一边从底部往上翻，不要划圈搅拌否则会消泡。

步骤 11

把面糊分成两份，其中一份筛入可可粉拌匀（原色面糊可以稍微多一点）

步骤 12

取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸戚风模具中央（勺子不要很大，否则层次少了不好看）

步骤 13

用另一把勺子舀可可糊放在原色面糊上面

步骤 14

以此顺序继续放，两个颜色交替叠放

步骤 15

全部放入后轻震模具震出气泡

步骤 16

烤箱中下层温度计温度140度烤60分钟，烤好立即取出轻震几下后倒扣放凉后脱模

步骤 17

切面真是太漂亮了

步骤 18

切块

步骤 19

淡淡的可可香，我的最爱。

斑马纹戚风蛋糕的小贴士

烤箱温度有差异，用你平常烤戚风的温度和时间就好。

菜谱创建时间：2025-04-18 15:07:12