鱼头豆腐汤7步做法

作者： 谢哥的美食故事

鱼头豆腐汤与一些名人有着有趣的故事： 乾隆与鱼头豆腐汤 相传乾隆皇帝下江南时，曾微服私访至杭州。一日，他来到吴山脚下，腹中饥饿，便走进一家小饭店用餐。店主见来者是个普通游客，便将没卖完的鱼头和豆腐一起煮了端上桌。乾隆吃后，觉得此汤味道鲜美异常，大为赞赏。回宫后，他对这道汤念念不忘，还让御厨做来品尝。从此，鱼头豆腐汤名声远扬。 胡适与鱼头豆腐汤 胡适是安徽绩溪人，他对家乡的鱼头豆腐汤情有独钟。据说，胡适在任北大教授时，经常用这道菜招待朋友。他认为鱼头豆腐汤不仅味道鲜美，还具有浓郁的家乡风味。在他的推广下，很多人也对这道菜有了更多的了解和喜爱。 鱼头豆腐汤营养丰富，主要体现在以下几个方面： - 蛋白质：鱼头和豆腐都富含优质蛋白质。鱼头中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且比例与人体组成相近，易于被人体吸收利用。豆腐中的大豆蛋白也是植物性蛋白质中的佼佼者，能为人体提供多种氨基酸，有助于维持身体正常生理功能，促进生长发育和修复组织。 - 不饱和脂肪酸：鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，如DHA和EPA。DHA对大脑和视网膜的发育非常重要，能提高记忆力和视力。EPA则有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，预防心血管疾病。 - 矿物质：鱼头富含钙、磷、钾等矿物质，这些元素对于维持骨骼和牙齿的健康、促进心脏和肌肉的正常功能都至关重要。豆腐中也含有钙、镁等矿物质，特别是钙含量较高，是补充钙的良好食物来源，有助于预防骨质疏松症。 - 维生素：鱼头中含有维生素A、维生素D、维生素B12等多种维生素。维生素A对视力和免疫系统有益，维生素D有助于钙的吸收和利用，维生素B12则参与人体的新陈代谢和神经系统功能的维持。豆腐中含有B族维生素，能促进身体的能量代谢，维护皮肤、消化、神经系统的健康。

用料

• 鱼头 半只
• 豆腐 1块
• 葱姜蒜 适量
• 料酒
• 胡椒粉
• 盐

鱼头豆腐汤7步做法的做法步骤

步骤 1

1、将鱼头洗净，从中间劈开，用厨房纸巾擦干水分。豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。

步骤 2

2、小葱切葱花，姜切姜片，大葱切葱段，蒜切蒜末

步骤 3

3、锅中倒油，油热后放入鱼头，用中小火煎至两面金黄。煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼头破碎。

步骤 4

4、鱼头煎好后，加入姜片、葱段，烹入料酒，稍微煎一下，让料酒的香味挥发出来，去除鱼的腥味。

步骤 5

5、往锅中加入适量开水，烧开后转小火慢炖约20 - ∴30分钟，煮至汤汁变白。

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步骤 6

步骤 6

6、放入豆腐块，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

步骤 7

7、最后加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

菜谱创建时间：2025-04-16 12:09:36