五花肉切块儿，冷水加入姜、料酒焯水。 （家里没小葱了，有的话也可以加） 也有做法不焯水的，那是肉新鲜，我一般是超市买的冰鲜肉，有时候还会在冰箱再放一天，就还是焯水。
焯水时候把姜片、干辣椒、八角、香叶、冰糖备好。
焯好的五花肉用热水/温水清洗干净，厨房纸吸干水分，不放油下锅煸炒。
五花肉表面煸炒微干之后，加入冰糖继续煸炒。
冰糖炒的差不多碎了之后，生姜、八角、香叶、干辣椒下锅煸炒。
炒一会儿后烹入料酒，继续翻炒，冰糖几乎完全融化、香料的味道、肉香味也出来了，能闻到明显的复合香味。
加入开水，煮开，中小火炖煮。
中小火炖煮1小时后，加入打过花刀的鸡蛋，同时把姜片、八角香叶干辣椒等调味料挑出来。
加入生抽、老抽各1铲，继续中小火煮10分钟左右，这时候可以尝下咸淡。我觉得汤正好怕肉淡了所以加了一丢丢盐。
开中大火，泡泡就多了，逐渐上色和收汁。 这个时候又尝了一下觉得辣味稍微有点突出，又加了两小颗冰糖，也帮助汤汁粘稠。
收汁差不多，不能太干，不然剩下的油会把肉炸的又老了。
成品还不错，肥肉一点都不腻，瘦肉一丝丝的。就是感觉还没到入口即化的程度，下次试试再炖久一点。 可能炖肉时候用高压锅会好点。
吃的时候感觉味道可以再复合一点，比如加点苹果片，这样甜味就不完全是糖的甜味了。