干香菇10朵，提前半小时用温水泡发。
排骨剁成小块洗干净后，用生抽，老抽，料酒，淀粉腌制10分钟。
土豆切成和排骨差不多大小的滚刀块。
备好葱段，蒜粒，姜片适量，陈皮1片，干山楂1片（没有可不用，山楂可以让肉更容易炖软烂）。
起锅烧油，油热后加入排骨，中火煎至两面都变色后捞出。
锅中留底油，油热后加入葱姜蒜爆香，让蒜粒微微泛黄。
加入煎好的排骨和泡好的香菇，开始翻炒。沿锅边加入2勺料酒和2勺生抽，炒出香气后加入开水。
开水不要没过排骨，加入一小勺盐，1勺耗油，1勺白糖，放入陈皮和山楂，翻搅均匀。 （注：盐用的是盐罐的小勺，一小勺大约2g，其他调料用的普通白瓷勺。）
全部倒入高压锅，炖20分钟。
锅中加油，油热后中火，开始炸土豆，待土豆边缘稍微焦黄后捞出。
等油温升高后，复炸土豆，待土豆全部金黄后捞出。 （Tips：家用燃气灶一般都火力不够，需要炸两遍才能快速将土豆炸至金黄且不糊。）
高压锅炖好后将排骨倒入锅中，加入刚刚炸好的土豆，大火收汁，差不多后盛出。
美味完成！最后撒点香菜点缀一下～
工序看似多了点，但做起来其实并不复杂，精雕细琢才能味道一绝！非常值得！