自制杂酱面

作者： 懒氏小厨房

很小就知道世上有杂酱面这种美食存在，尤其是看到很多韩剧里的片段，男女主人公端起一碗杂酱面使劲儿往嘴里一唆，浓浓的酱汁囫囵得满嘴都是，眼馋得直咽口水。可惜在各地都找过有杂酱面的面馆吃过，总觉得不是心里中的那个“他”，索性就自己挑战一次。第一次就找到了那个“他”，真是把自己惊艳了一把！对我来说，杂酱是灵魂，面则是承载灵魂的肉身，二者的缺一不可，才能成就完美。

用料

• 乌江榨菜
• 手工面（粗点的棒子面）
• 猪肉糜(肥七瘦三)
• 大葱
• 土豆
• 胡萝卜
• 青椒
• 洋葱
• 姜
• 蒜
• 黄瓜
• 大酱（我的用葱伴侣）
• 史云生鸡汤浓缩汁
• 六月鲜酱油
• 味精
• 盐
• 食用油

自制杂酱面的做法步骤

步骤 1

大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用

步骤 2

黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用

步骤 3

剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末

步骤 4

剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

步骤 5

下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

步骤 6

翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒

步骤 7

放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

步骤 8

调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

步骤 9

下肉糜继续翻炒15秒

步骤 10

最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

步骤 11

接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

步骤 12

挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿

自制杂酱面的小贴士

1、杂酱用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩余的用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋进冰箱保存； 2、炒杂酱的油要多一点，杂酱吃完油别倒掉，炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香，留着炒菜用； 3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话，可以自己揉面擀面切面； 4、煮面的时候要注意火候，尽量用大火，等水开到要扑出来了，调中小火，继续煮个两分钟就好了。

菜谱创建时间：2012-12-22 15:46:57