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先来一勺油润锅，然后多放些姜片小火炸香炸至焦黄，放入一片白芷两颗八角微黄时倒入鸡块(鸡块不用焯水也不用水洗)，炒至表皮微黄加入一把花椒一把麻椒一把干辣椒继续炒香直至锅内出现噼里啪啦的声音，炒出鸡肉内多余的油脂，倒入料酒去腥，然后调一个料汁(甜面酱和黄豆酱2:1，加入一勺红烧老抽，一勺蚝油，两勺黄豆生抽，少许白糖搅拌均匀)，倒入料汁均匀翻裹至每块鸡肉炒去生酱味，然后加入温水或者开水(不能用凉水)至与鸡肉齐平，烧开后两三分钟再盖盖出腥味，小火慢炖二三十分钟然后大火收汁汤汁稍微浓稠加入鲜花椒适量，没有可以不放，有了味道更好，继续收汁至浓稠状态加入切好的蒜片和小米辣杭椒段，翻炒一两分钟加入葱段，再翻炒一两分钟至葱段生即可呈出
菜谱创建时间：2025-04-04 11:10:14