茄子对半切，再对半切，切成四条。
把茄子中间的芯去掉。
茄子切成斜块，放入凉水里，浸泡五分钟，减少吸油。
半头蒜切蒜末，5颗干辣切段。
调制酱汁。 2勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，4勺清水。
把泡茄子的水倒掉，洒上玉米淀粉，用盆颠茄子，拌匀，再洒玉米淀粉，继续颠盆，让每根茄子都裹上淀粉。
起锅烧油，放入小半锅的油，油温烧至六成热。
放入茄子。
保持中大火，尽量让茄子不要粘黏。
炸至表皮微微金黄。
捞出备用。
开大火，把油温升高。
放入茄子复炸。
炸至金黄酥脆，捞出。
锅内留少许底油，下入蒜末和干辣椒，炒香。
倒入调好的酱汁。
煮至微微浓稠拉丝的状态。
倒入炸好的茄子。
翻炒均匀。
家里有熟芝麻和香菜的可以放一些。
非常香！茄子外皮脆脆的，又有点韧劲儿，里面是柔软的口感。
糖醋味很浓郁，油香油香的。