蛋白蛋黄分离（蛋白180g左右）
2、蛋白（冷冻）180g+糖50g+白醋5g/柠檬汁5g打发至大鹰钩状 打蛋器1档先混合均匀→5档高速打发→3档检查状态→1档慢慢打发检查是否有鹰钩状态
1、玉米油5g+牛奶50g乳化后+低筋面粉50g一字混合均匀+蛋黄一字搅拌至顺滑
把打发好的蛋白1/3拌到蛋黄部分，切刀拌均匀后，倒回白色蛋白部分，继续切刀拌均匀至挂大旗状态
高位倒至烤盘里，整平整后抖几下，把气泡颠出来
烤箱预热150度10分钟
放烤盘到第三格，上管150度，下管150度烤30分钟
最后10分钟开风炉（最后五分钟倒盘，上色更均匀）
完成后拿出颠几下，把热气颠出来，从烤盘中拿出蛋糕移至网盘放凉，放凉后开始卷蛋糕卷
45度切一小条，用擀面棍按照一提二压三卷手法卷，定型15分钟，开切