1.糖渍橙子皮 1.1取橘子皮橙色部分，切细丝，冷水下锅煮沸3次去除苦涩味。 1.2加入1:1的水和糖煮至稍稠，冷却浸渍半小时以上。 2.香橙酱汁 2.1糖和适量水煮至焦糖 2.2倒入橙汁、鸡高汤、苹果醋、白葡萄酒继续熬煮至稍稠 2.3加入黄油融化即可 3.煎鸭胸 3.1.鸭胸半解冻状态切花刀，不要水洗，使用厨房纸巾吸干血水，撒黑胡椒和盐进行腌制 3.2平底锅不用预热，直接皮朝下小火煎制鸭胸大概5分钟，煎制过程不断使用勺子在表面淋油，翻面煎制背面加入蒜粒和百里香煎制3分钟左右，表皮未上色再使用大火煎制上色。 3.3使用锡纸包裹鸭胸进行醒肉大概3分钟 3.4切片摆盘 4.装饰 橘子取肉撒上细砂糖使用火枪烤上色 胡萝卜削薄片泡盐水使用