芹菜洗净，去叶，斜切成小段；胡萝卜去皮切片，再切粗条备用；
烧开水，放少许盐，把芹菜段放进去焯水1分钟。
焯过水的芹菜段颜色更绿了，焯水后可以缩短后面炒制的时间，可以更好的保持芹菜鲜嫩脆爽的口感。
大虾剥出虾仁，去虾仁，用料酒拌均匀，腌5分钟左右。
炒锅上火烧热，放食用油，油热后放葱花、姜片、胡萝卜片，翻炒约30秒，出香味。
将虾仁放进锅里，翻炒至虾仁变色。
虾仁断生后会变红，卷成圆形，加少少一点生抽酱油，翻炒均匀。
加入焯过水的芹菜段，继续翻炒均匀。
芹菜是焯过的，不用炒太久，加少许盐调味，翻炒1分钟左右即可，这道菜就做好了。
简单快手好吃，清爽鲜嫩健康，没有复杂的调味料，也没有繁琐的制作程序，这样的家常菜才是最美味的。
【多妈小贴士】 1、芹菜可以焯水，也可以不焯水，焯水可以让芹菜段保持鲜嫩的色泽和脆嫩的口感，减少炒制的时间。 2、虾仁建议用新鲜的大虾剥出来的虾仁，不含保水剂或其它添加剂，口感也更好。