鸭胸皮划井字刀抹适量盐、糖和黑胡椒腌制。腌制时间30分钟至过夜，盐量与腌制时间呈反比。 长时间如过夜腌制，最好抽真空或保鲜膜塑料袋密封扎紧。 也可以少量盐或不腌制，服用时调味也很好。
皮朝下，将鸭胸放入室温平底锅，开中小火加热。 同时预热烤箱风扇功能至180摄氏度。
靠皮下脂肪遇热化成的油，将表皮煎至金黄色。
表皮朝上煎2-3分钟。 此时可以关火，充分利用铸铁锅预热。
连同铸铁锅一起，放入烤箱，风扇功能180摄氏度15-20分钟。 同时将盘子放在刚才使用的灶眼上，利用余温加热盘子（可选）。
到点后盛入盘中静置5分钟后，即可服用。 静置很重要，原因同牛排。
切开能够看到鸭肉组织中的汁水迸溅而出，咬上一口，感觉吃的是天鹅肉。
期间多余的油可以倒入小碗，冷藏留作其他菜肴的烹制。 鸭油和猪油一样，炒菜、拌面很香。其优于猪油的方面是不饱和脂肪较高、饱和脂肪较低。