羊肚菌洗干净，泡发20分钟后捞出，泡发的水不要倒掉。生姜切片，大葱切段，山药切块。羊肚菌竖着切开，再次仔细冲洗干净沙土。
汤锅中放适量纯净水，加料酒、葱段、姜片、排骨，水开后撇去浮沫，排骨捞出放入铸铁锅。
把泡羊肚菌的水倒进铸铁锅，注意底部有残渣的水不要。放入羊肚菌、姜片，加开水没过食材，盖锅盖炖1个小时。加入山药，再炖30分钟，加适量盐即可出锅。