生津开胃滋补养生的番茄酸菜乌鱼片

作者： 水皮座

春天来了，一起来吃低脂美味的酸菜番茄乌鱼片吧。如喜欢此方子，欢迎厨友们讨论交流。

用料

• 泡酸菜 100克左右
• 黑鱼 1只约1000克
• 西红柿 1个约400克
• 蕃茄酱 适量
• 大葱 1根
• 老姜 1块约20克
• 大蒜 3瓣
• 鸡蛋清 1个
• 生粉、鱼露、黄酒、盐、白胡椒粉

生津开胃滋补养生的番茄酸菜乌鱼片的做法步骤

步骤 1

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黑鱼去鱼鳞剔骨，除去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片；大葱切寸，番茄打十字花刀烫皮切片，1/3老姜切丝，2/3切片，酸菜淘后切1厘米左右小段，大蒜切小粒。

步骤 2

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黑鱼加姜丝、鱼露、黄酒、生粉、白胡椒粉、1个蛋清抓匀后冷藏腌制10分钟（没有鱼露就放一丢丢盐）。

步骤 3

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锅里下少许二合油（猪油和植物油）把蒜粒煸香，倒入酸菜炒香，再放入番茄片炒出红油；

步骤 4

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掺入适量清水放入番茄酱（多少随自己喜好，可先少放点再慢慢调整）、放入大葱和几粒白胡椒，先大火烧开，再调小火熬5分钟；放入鱼骨熬煮大概3-5分钟，用筷子将鱼片一片一片下入锅中。

步骤 5

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中火煮至鱼片发白断生即可出锅。

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步骤 6

步骤 6

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省去川菜里最后的浇油环节，低脂低油更健康。酸咸鲜嫩，开胃生津，滋补养生，鱼汤可泡饭，上桌一扫光。

菜谱创建时间：2025-03-19 17:12:08