去蒂的大蒜切末, 尽量不要拍, 让内部的细胞保持完整, 切成比绿豆稍大的尺寸,切好的蒜末一定要清洗3~5遍, 下锅前挤干水分
冷锅直接下30%的蒜末, 油能没过就行, 先做金蒜, 中火加热会掀起大泡, 当气泡变小, 转小火。看到有蒜末开始变色, 就立刻关火滤出摊开备用, 余温会让颜色继续加深,
油倒回锅中, 加入银蒜的部分, 中火开锅30秒左右, 然后我们把三种蒜末拌到一起, 比例大约三比五比二或者三比六比一, 总之就是银蒜最多, 金蒜第二, 生蒜最少。
加入各1%的盐和糖味精, 蚝油和小米辣, 看自己口味, 封一层晾凉的蒜油,