追剧小零食【碱水脆脆】

作者： 茶苏苏烘焙日记

小小一块适口性超强，小朋友也能一口一个，吃起来香香脆脆的，愉悦的咀嚼声响彻大脑，越吃越上头。 吃过几次之后，我觉得这玩意自己做应该也不难，于是尝试着鼓捣了一下，没想到还真让我弄出来了，香脆口感不输原版。 听名字就知道，它是以碱水面包为主要材料的，这玩意做起来简单，不需要揉出膜也不需要漫长的发酵。 烤出来的面包整体都很有韧劲，泡过碱水后，外皮口感更韧，嚼起来还会有碱水独特的风味。 剪成小小块，裹上焦糖酱和蒜香黄油，再次入炉烘烤，香味争先恐后地往鼻子里钻~ 焦糖味的颜色要略深一些，外面裹上一层盐糖霜，像是在雪地里打了个滚回来，咸甜交加根本吃不腻。 蒜香味颜色更接近卖的那种，但是味道更胜一筹，黄油的奶香充斥着口腔，没忍住就多吃上几颗。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 170g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 10g
• 盐 4g
• 酵母 2g
• 冷水 110-120g
• 黄油 10g
• #碱水比例：（注意安全，带好手套）
• 水 500g
• 烘焙碱 20g
• #焦糖酱：
• 细砂糖 30g
• 水 12g
• 淡奶油 30g
• 黄油 10g
• 盐 1.5g
• #蒜香黄油：
• 软化黄油 30g
• 蒜末 30g
• 葱花 10g
• 盐 3g
• #出炉后装饰：（焦糖味）
• 细砂糖 10g
• 盐 1g

追剧小零食【碱水脆脆】的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2025-03-18 17:58:28