糯米粉戚风蛋糕

作者： cyberrrr_pan

粉油法

用料

• 玉米油 80g
• 糯米粉 210g（看糊情况增减）
• 纯牛奶 80g
• 鸡蛋 440-480g
• 白砂糖 80g
• 白醋 几滴

糯米粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清加白醋（去腥）打发至图👆 此时烤箱预热

步骤 2

蛋抽混合

步骤 3

继续蛋抽，全部混合后，硅胶铲抄底翻拌

步骤 4

成品比我经常用普通面粉做的偏矮了1.5cm左右

步骤 5

这是相同模具，普通面粉长高的样子

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步骤 6

步骤 6

糯米粉的没高过模具

步骤 7

这是我一直使用的基础配方，糯米粉蛋糕也是在此基础上，根据蛋黄糊状态增加粉使用量，目前只有一个高7.5cm大概10寸的方形模具。使用的家鸡生的土鸡蛋基本都在35g—58g，所以之前对于参照众多只标注个数却无克重的配方，做出来的成品各有花样的失败，以B站此博主的配方加粉油法基本不失败。

菜谱创建时间：2025-03-18 08:42:46