#413 杭州-杭椒春笋肉片炒豆干

作者： Julia_hz

碧绿杭椒，春笋片肉片豆干炒炒，拿来夹刈包

用料

• 杭椒 150克
• 春笋 1支
• 豆干 4片
• 猪里脊肉 50-100克
• 腌肉：
• 酱油 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 水 1汤匙
• 调味：
• 酱油 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 松茸粉，可选 1茶匙

#413 杭州-杭椒春笋肉片炒豆干的做法步骤

步骤 1

看到这个碧绿碧绿的杭椒，2.9元/150克，忍不住拿一包，去年5月在楼下农夫菜园买的杭椒比这个小，是不辣的

步骤 2

剪去头尾，冲洗干净

步骤 3

刮籽时，没有被呛到，至少应该不会太辣

步骤 4

一小块里脊肉，切片，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1汤匙水调匀腌制10分钟左右

步骤 5

一根春笋去壳，削去根部，为减少煸炒时间，可事先入开水氽烫2分钟至9成熟，捞出切片备用

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步骤 6

步骤 6

手头有4块豆干

步骤 7

切条备用

步骤 8

平底不粘锅，中火热锅1分钟，入2汤匙油

步骤 9

入肉片滑下油，中小火，每片分开不要粘连，煸炒1分钟，翻面再1分钟至二面变色约8成熟，取出肉片备用

步骤 10

用锅中余油煸炒杭椒，转小火，慢慢煸至软软的，约4-5分钟，可加一点点盐加速软化

步骤 11

入豆干，笋片，煸过的肉片，开始调味：1汤匙酱油，1汤匙白糖，2-3汤匙热水，翻炒均匀，转小火，盖盖焖2分钟左右，使之入味，开盖，尝味，可加点松茸粉提鲜。

步骤 12

里脊肉非常嫩滑鲜美，笋片清脆可口，豆干很有嚼劲，最后这个杭辣微微辣，拿来夹刈包正合适

步骤 13

白白胖胖的荷叶刈包，详细做法见#190号台湾刈包，链接如下： https://www.xiachufang.com/recipe/106786536/

菜谱创建时间：2025-03-16 15:38:28