排骨洗净沥干水装一个大盆里（盆大点好抓匀腌制），备姜葱蒜末，葱末分开葱白和青葱。土豆可以等要开始炒这道菜的时候再刨皮切块（我不想提前切好泡水里泡掉淀粉）。
往排骨里加入姜蒜末、葱白、料酒、一勺盐、一勺白砂糖、少许白胡椒粉抓匀放一旁腌制30分钟。
腌制完后，削土豆皮，把土豆切大块。
锅中倒油，放入排骨煎至两面微黄，倒入土豆块翻炒至微黄。加入一汤匙生抽、少许老抽、一勺鸡精、少许蚝油翻拌均匀，加入四分之一饭碗米酒，再加水至刚没过食材后盖锅盖，大火烧开转小火煮30分钟。
到钟后开盖开大火收汁，撒葱花，不要烧干，留一点汁拌饭绝了！