准备：黄油软化到20°C左右，蛋白放置室温。全程20-25度左右室温操作。 加入糖粉和盐，打发黄油，加入蛋白和香草精(图为打发完成的状态） 筛入低粉和扁桃仁粉，压拌成团
擀成0.5cm厚面片，此时面团较软，冷藏约1小时后面团变硬，整形 根據餅乾大小，风炉150度15-18分鐘
巧克力味，事先隔水融化巧克力。同样打发20度黄油盐糖粉。 黄油的打发时间：方子量黄油，20度，大约中低速40s-60s，中间停下来搅拌一次。
加入巧克力，打发均匀
然后加入蛋白和香草精打发均匀。 筛入粉类压拌成团，擀开，冷藏
用模具压出形状，烤制。烤之前可在饼干上撒白砂糖，就和皇冠曲奇里的那种一样 直径约4cm的饼干，烤18分钟，软口感。
空心饼干筛上糖粉。 果酱/融化的巧克力挤在底部饼干上，盖上上面的饼干
黑巧克力or白巧克力装在裱花袋里跑热水，然后淋出花纹，撒上装饰。 或巧克力隔水融化，饼干蘸半边巧克力，然后撒上装饰
擀出两块面片，卷起来，冷冻45分钟，切片。 直径约3cm，从冷冻温度出来，烤20分钟，硬口感。
直径5cm的大饼干，烤20分钟是软口感。
判断饼干的熟度： 1. 底部上色，手指轻敲饼干表层中心能感觉到略硬的一层壳，基本上是烤熟了，饼干冷却后就会变硬 2. 饼干中心温度在90度上下10度，是烤熟了。 3. 其实也没必要特别纠结，有一点软心的饼干也好吃，更脆更磕牙一点的也不错，口感从软到影都正常，何况家用小烤箱一盘烤出来就是软硬上色都不均匀