清洗鱼，将鱼切成鱼片，鱼肉和鱼头鱼骨鱼排分开，分别撒入适量的面粉或者淀粉，加入清水冲洗干净！（目的就是将黑鱼的粘液清洗干净）
腌鱼，鱼洗干净后倒入适量料酒、胡椒粉、盐、适量淀粉进行腌制，预计腌制15-25分钟
将买的酸菜用清水至少洗三遍，去除腌制的一些调料，然后将酸菜切成丝； 锅里加入油，待油锅冒烟倒入姜片和蒜片，然后加入酸菜炒制酸菜味浓郁冒出后加入泡椒、酸萝卜等继续翻炒，然后加入酱油、盐等，继续加入热水莫过酸菜，预计加入两斤水左右，大火烧开！
先下鱼头、鱼骨、鱼排等，煮三分钟左右加入一些配菜（根据自己喜好，也可以不加，我们加入了一些莴笋和黄瓜）
再煮五分钟左右，将所有菜捞出，放置提前准备的盆子内，由于做的比较多，家里没有合适的大碗，故用了盆子
剩余的汤来下鱼片，因为鱼片很嫩，煮3分钟即可，然后整个覆盖在之前的盆子里
在鱼片上面撒入一些蒜沫和小葱沫，然后将锅烧热加油烧热冒烟后加入花椒，煮10-20秒后浇到蒜末和葱沫上，再撒入一些香菜，大功告成！