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看林语堂所著《京华烟云》时，对一段文字印象深刻。女主姚木兰在未来的婆家曾家煮了花生汤，得到曾家上下的一致好评。曾家老太太说她活了一辈子都没喝过这么好喝的花生汤，于是木兰说出了她在书上看到的秘方：放点碱就行。
这次去厦门，最后一天晚上去中山路逛，风大衣单，越走越冷，看到一家黄则和花生汤，进去点了一碗，喝一口，热气传到全身，瞬间驱了寒。店里很多外地游客，听到一对母女在说：“花生汤是福建的特色小吃啊”。突然想起《京华烟云》这个桥段，依稀记得林语堂就是福建人，百度一下果然。一下明白了书中那个桥段的来历。作者的乡愁落在舌尖，便有了书中这一情节了。
回来后，决定复刻一下。先用家里的花生剥壳，这就花了不少时间。接着去花生米外面的红衣。按网上最简单的一种方法，热水泡十分钟后搓，却完全搓不下来，只能一个个的撕，近一小时也就撕了一小碗。把这小碗花生米放水里煮，按书里木兰的秘方，放了点小苏打。按书里写的煮过半个钟头，试吃一颗，脆生生的没半点软化。于是接着煮，大概又煮了一个多小时，几乎没任何变化，于是放弃，并下单买了脱皮花生米。
厦门花生汤的做法步骤
步骤 1
最简易版：脱皮花生米到了以后直接上高压锅，大火烧开后转小火，半小时后熄火，等高压锅放完气，加冰糖，烧至融化，花生完全软烂了就好啦！没有高压锅的用高压电饭煲，也有差不多的效果。
步骤 2
升级版：高压锅压的同时抓把花生，用豆浆机打成花生熟浆，等高压锅里的煮好后倒进去，花生的味道会更浓郁。还可以加一点点食用碱，整体口感会更丝滑柔和。
步骤 3
地道厦门版：买荔浦芋头，蒸熟压泥，加进花生汤里一起煮，会有沙沙的口感和更厚的质感。也可以把芋头放豆浆机里打，效果应该差不多。
菜谱创建时间：2025-03-09 18:54:41