芥末籽粉适量，不用一次一大碗，很好做快手。 *相比黄芥末，棕、黑的比较呛、辣； *越新鲜、越接近现磨的籽越呛，同新鲜度越碎越呛。
果醋等适量，将芥末粉调成膏状。 陈醋、红醋、米醋、酒醋，柚子汁、柠檬汁、百香果、菠萝当然可以。 最早是用酸葡萄汁，主要是借里面的酸性物质。 *酸性越强，芥末油挥发过程越慢，辛辣呛鼻劲儿保存越久； *着急吃，用淡酸更容易出味。 *汽水和酒我没用过，应该会好吃？
加温热水，搅匀，盖盖子（盘子碗等）闷制，减少挥发。 *开水一开始会特别辣特别呛，但是也会非常苦，而且很快没味。 *凉水甚至冰水冷水，出味比较慢，但是会越来越呛…
苦是正常的，芥末本身就有苦味，尤其水太烫，超级苦。 怕苦可以加糖，加蜂蜜，甜味会柔和掉芥末的苦味。
等水冷却，开盖，再次搅匀，尝一尝以进一步调味。