梅干菜提前用清水浸泡1小时至软（关键：充分泡发能去除多余盐分和杂质，改善口感）。
预处理五花肉： 购买带皮五层分层漂亮的五花肉（3肥7⃣️瘦，肥多油腻）。 再处理好皮上的毛，直接开火火烧或者泡软刮毛都可以。 五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒（关键：冷水下锅能让肉受热均匀，血水慢慢渗出，减少肉腥味）。 大火煮开（8-10分钟）后撇去浮沫，转中火煮再煮10分钟（中间记得翻面）至八成熟（关键：煮至八成熟方便后续切片，且能避免后续油炸时溅油 ）。
老抽腌制： 捞出沥干水，用牙签在煮好的五花肉皮上扎一些小孔（关键：方便入味和炸制时均匀受热）。 再用厨房纸擦干表面水分，在肉皮上均匀地抹上一层老抽静置10分钟（关键：上色，使肉皮在炸制后颜色红亮）。
煎制五花肉： 锅中放食用油没过肉皮，油热后将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖子，小火煎至肉皮金黄起泡（肉皮4分钟，其余3面×2分钟）（关键：小火慢煎，防止肉皮炸糊，炸出的肉皮更酥脆） 翻面再煎一会儿，使五花肉四面都煎至微焦，捞出晾凉，切成0.5厘米厚的肉片。
梅干菜处理： 泡好洗净后挤干水分，切成小段。锅中放少许油，油热后放入蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入梅干菜翻炒，放入生抽、老抽、冰糖、适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀后加入少量清水，小火焖煮5分钟左右，使梅干菜入味（关键：炒香调料和焖煮能让梅干菜吸收香味，味道更浓郁）。
组装食材：将煎好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中（关键：整齐码放，蒸制后倒扣时形状更美观） 。 把炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上。
蒸制：放入高压锅中，大火上汽后转小火蒸40分钟（关键：长时间蒸制，让肉软烂入味，梅干菜的香味充分融入肉中 ）。
出锅装盘：蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，勾芡后淋在扣肉上，再倒扣在盘子上，撒上葱花即可。
关键技巧 - 炸肉皮防溅油：在炸肉皮前，一定要确保肉皮表面干燥无水，可在肉皮上涂抹一层薄薄的淀粉，也能减少溅油情况。 - 切片厚度均匀：均匀的肉片厚度能保证蒸制时受热一致，口感相同。 - 梅干菜调味：浸泡后的梅干菜要挤干水分，避免炒制时水分过多，影响调味和口感。在调味时，要根据梅干菜本身的咸度调整盐的用量。