红腰豆罐头滤去水份，剩下的红腰豆加适量玉米淀粉，裹一层薄淀粉，稍微翻转一下再裹一次薄淀粉。
宽油下锅，倒入裹粉红腰豆，炸一会儿。刚倒入锅内注意不要翻动，给淀粉定型。
1-2分钟后捞出红腰豆，稍微凉一会儿。油锅保持温度，复炸一次红腰豆，淀粉呈微黄即可捞出。
锅里留底油，加入少许酸菜粒煸炒出香味儿。继续加入姜片、干辣椒、青椒煸炒。最后加入炸好的红腰豆，稍微炒香入味即可起锅。