蓝带·情人节|云上之恋·莓你不可

作者： Yanxlay

Valentine's Day  云上之恋·莓你不可 Sans toi, les émotions d'aujourd'hui ne seraient que la peau morte des émotions d'autrefois.没有你，良辰美景更与何人说。——《天使爱美丽》 在这个特别的节日里，与你爱的TA分享蓝带这款别致的覆盆子青柠蛋糕——云上之恋·莓你不可。 让彼此在良辰美景之时一起享用，并心领神会“莓你不可”。 份量：2人份   烹饪时间：1小时准备时间：1小时30分钟

用料

• 法式蛋白霜
• 蛋白 117克
• 糖粉 74克
• 细砂糖（第一部分） 88克
• 细砂糖（第二部分） 74克
• 柚子奶油
• 柚子汁 35克
• 细砂糖 45
• 青柠皮屑 1克
• 鸡蛋 45克
• 明胶片一个 2克
• 黄油 65克
• 覆盆子果酱
• 葡萄糖浆 40克
• 覆盆子果泥（第一部分） 125克
• 细砂糖 35克
• NH果胶 15克
• 覆盆子果泥（第二部分） 125克
• 新鲜覆盆子 10颗
• 青柠香缇奶油
• 淡奶油（冷藏） 400克
• 糖粉 40克
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 青柠皮屑 1克
• 装饰
• 白色调温巧克力 适量

蓝带·情人节|云上之恋·莓你不可的做法步骤

步骤 1

法式蛋白霜

步骤 2

将蛋白倒入搅拌盆中，加入第一部分细砂糖，用打蛋器搅打至蛋白呈现光滑、有光泽的状态，并能在打蛋头上形成稳定的尖角。

步骤 3

轻柔地拌入第二部分细砂糖和糖粉，注意不要消泡。

步骤 4

装入裱花袋（配备n°6圆形花嘴）。

步骤 5

在铺有烘焙纸的烤盘上挤出小球状蛋白霜，使其排列成直径约20厘米的心形。重复制作第二个相同形状的蛋白霜。

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步骤 6

步骤 6

放入预热至100°C的烤箱，烘烤1小时。

步骤 7

柚子奶油

步骤 8

在锅中加入柚子汁、细砂糖、青柠皮屑和鸡蛋，小火加热，并不停搅拌，直至温度达到85°C，奶油变得浓稠。

步骤 9

离火后，加入泡软的明胶片和黄油，搅拌至完全融合。

步骤 10

放凉后装入裱花袋备用。

步骤 11

覆盆子果酱

步骤 12

将第一部分覆盆子果泥与葡萄糖浆加热。

步骤 13

将NH果胶与细砂糖混合后，加入加热的果泥中，并煮沸。

步骤 14

拌入第二部分覆盆子果泥，搅拌均匀后放凉备用。

步骤 15

青柠香缇奶油

步骤 16

将所有材料倒入冷却的搅拌盆中，用打蛋器搅打至硬性发泡状态。

步骤 17

装入裱花袋（配备圆形花嘴）备用。

步骤 18

白巧克力装饰

步骤 19

调温白巧克力，使用时温度保持在29°C。

步骤 20

取一张干净的烤盘，冷冻至冰凉后取出，翻转放在操作台上。

步骤 21

将调温巧克力装入裱花袋，以锥形纸袋（cornet）挤出重叠的圆形图案，形成蕾丝状装饰。

步骤 22

立即用心形饼干模压出心形巧克力装饰。

步骤 23

取第一片蛋白霜饼，将覆盆子平放于边缘围成一圈。

步骤 24

在蛋白霜上挤上一层柚子奶油，然后淋上覆盆子果酱。

步骤 25

轻轻放上第二片蛋白霜饼，使其叠在覆盆子上方。

步骤 26

在顶部挤上青柠香缇奶油，呈现球状装饰。

步骤 27

最后放上白巧克力装饰，即可完成。

步骤 28

轻盈酥脆的蛋白霜包裹着清新的柚子奶油和浓郁的覆盆子果酱再搭配丝滑的青柠香缇奶油每一口都是酸甜交织、入口即化的浪漫体验~

菜谱创建时间：2025-03-07 12:45:04