排骨洗净，凉水下锅，葱姜料酒。水开三分钟，撇去浮沫。 捞出至温水中清洗。
炒糖色，下排骨翻炒，下葱蒜干辣椒八角桂皮翻炒，锅边料酒，少许生抽，黄豆酱，十三香。 加温水，放胡椒粉。
开锅倒入高压锅，20分钟。 转入炒锅，放盐，糖，大火收汁。