平菇剪根，洗净，撕成小朵，水开下锅焯水，煮沸，捞出过凉水，攥干水分，备用
调一个脆炸糊: 面粉，玉米淀粉（2:1） ➕盐，生抽，花椒面，泡打粉 （面糊先调成稠酸奶状，然后全部倒进平菇里，充分搅拌，这时面糊成稀酸奶状，薄薄的挂在平菇上，这是因为平菇自带一些水份）
锅里油7成热，逐个下入平菇，下锅后先不要动，待平菇炸定型了，再去翻动，炸至酥脆金黄就可以出锅了。