牛肉火烧（牛肉馅饼/牛肉馅）

作者： 棠棠吃饭啦

适合做馅饼（火烧）、包子、馄饨、水饺

用料

• 牛肉 350克
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• 酱油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 鸡蛋 1个
• 盐 8克
• 姜绒 6克
• 白胡椒/黑胡椒 2g
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• 洋葱 0.5颗
• 花椒水 140克
• 自制花椒油 30克
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• 面粉➕水和面 适量（可发面可死面）

牛肉火烧（牛肉馅饼/牛肉馅）的做法步骤

步骤 1

适量面粉与适量水，和面略软一点

步骤 2

牛肉绞成肉馅（冷冻牛肉提前7个小时放到冷藏解冻，切成丁，方便绞）

步骤 3

花椒水煮3分钟，泡30分钟， 取140g花椒水备用 小火另外炸花椒油备用

步骤 4

半颗洋葱切成丁，倒入花椒油

步骤 5

肉馅➕一个鸡蛋➕8g盐➕1汤匙生抽➕1汤匙老抽➕2g白胡椒粉，按顺时针搅拌均匀 140g花椒水分多次倒入肉馅，按顺时针搅拌上劲

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步骤 6

步骤 6

包之前把洋葱碎放入，搅拌均匀。

步骤 7

包好，放锅里，烙到两面金黄，侧面按压可回弹

步骤 8

美味多汁的牛肉馅饼/牛肉火烧出锅了，咬一口香喷喷

牛肉火烧（牛肉馅饼/牛肉馅）的小贴士

一斤牛肉放四两水，重量*0.4 半冷冻牛肉馅方便绞水/自己绞肉馅，肉必须是半冷冻的，家用小型绞肉机工作中会发热，导致肉馅升温 姜必须放，可做成姜绒，吃不出来 这个方子重点是绞水，其他咸淡根据自己调整

菜谱创建时间：2025-03-04 15:08:20