改良版双椒肉末炒皮蛋

作者： 叫叫叫我小太阳

翻翻冰箱里还有几个尖椒，正好家里有皮蛋，一起炒炒吃掉，超级快手又下饭。 据说尖椒炒皮蛋是湖南菜，我吃不了辣，几乎没去过湖南馆子，记忆里上一次吃湘菜还是很多很多很多年前，桌上剁椒鱼头的公筷，夹了其他菜都能把我辣出眼泪来；可想而知今天的菜我完全是按照自己的口味来做的，大概和湘菜的做法一点都不沾边，哈哈。 尖椒的辣度对我来说其实也有点不好接受，一个小诀窍是炒到外皮微微发皱甚至略糊的程度，辣度就会减轻很多，基本只留椒味的甜；泡椒是温和的辣，带着发酵后的酸咸，炒过之后更是基本只香不辣。炒过的皮蛋本身就鲜到可以做上汤类的菜（，最后加一勺醋来激出皮蛋的香，也能去除蛋腥，更凸显了皮蛋的甜（当然，喜欢吃辣就更简单了，用螺丝椒和小米辣就行）。 像我这种对辣味和腥味有点敏感的人，对这道菜都可以完全接受，我觉得可能大部分人也都不太抗拒，大家可以试试看，也许会带给自己惊喜。 三步完成： 炒肉末 → 炒尖椒、泡椒 → 炒皮蛋。 来吧，一起来看做法～

用料

• 肉末 适量
• 尖椒 2个
• 皮蛋 3个
• 泡椒 1勺
• 大蒜 3-5瓣
• 姜/姜粉 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 糖 半勺

改良版双椒肉末炒皮蛋的做法步骤

步骤 1

切一些肉末（没有也可以省略）；

步骤 2

尖椒洗净切碎，皮蛋切碎；

步骤 3

锅里倒油，放切碎的姜和蒜，炒香（我用了一些没筛的姜粉）；

步骤 4

放肉末，翻炒一下；

步骤 5

放一点点五香粉（不喜欢也可以不放）；

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步骤 6

步骤 6

把肉炒熟后放尖椒；

步骤 7

放1勺泡椒（喜欢吃辣也可以用小米辣代替泡椒）；

步骤 8

翻炒均匀；

步骤 9

如果不太能吃辣，就多炒一会，把汤汁都炒干，尖椒的皮微微发皱（喜欢辣就省略这一步）；

步骤 10

放切碎的皮蛋；

步骤 11

放1勺生抽；

步骤 12

放1勺醋；

步骤 13

放一点糖；

步骤 14

翻炒均匀，就好了。

步骤 15

出锅，装盘。

步骤 16

咸甜微辣，又香又鲜。

改良版双椒肉末炒皮蛋的小贴士

1.喜欢吃辣也可以用小米辣代替泡椒（泡椒本身也有盐分，如果用小米辣代替，菜里要适量放盐）； 2.也可以稍微加一点水炖煮一下，用来拌面吃也很不错。

菜谱创建时间：2025-03-01 18:42:17