双种-万能面团

作者： 十一月的小星星

啊呜老师的方子，两个 6 寸戚风模具的量，自己记录用

用料

• #种面团
• 高筋粉 175克
• 鲜酵母 5克
• 牛奶 158克
• #种面团
• 高筋粉 15克
• 糖 37.5克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 2.50克
• 蛋 25克
• 牛奶 50克
• 盐 3.5克
• 黄油 20克
• 烫种 50 克

双种-万能面团的做法步骤

步骤 1

提前制作好烫种，冷藏备用

步骤 2

种面团所有材料揉均匀，室温发酵 1 小时，冷藏 10 小时备用（一般晚上制作）第二天早上用

步骤 3

厨师机揉出手套膜

步骤 4

一发半小时

步骤 5

分割 16 份，滚圆入模 ➕馅料的话，分割后醒发 15 分钟，拍扁整形

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步骤 6

步骤 6

二发至模具⅔左右，喷水，撒奶酥粒

步骤 7

上下 180 度，20 分钟

菜谱创建时间：2025-03-01 11:41:23