摩洛哥牛肉馅饼Medfouna , Rissani

作者： 候鸟的迁徙生活

Medfouna 一词源自阿拉伯语（المدفونة），意为“埋藏”--在地上燃烧木头后的碎木炭里扒个坑，把馅饼埋进去烘烤。 这是摩洛哥南部撒哈拉沙漠绿洲～德拉-塔菲拉勒特地区-里萨尼镇Rissani的传统食物，该镇以 Medfouna 特产而闻名，因此medfouna 也被称为里萨尼 Rissani。 沙漠地区民众还在沿用传统馅料--嫩牛肉或山羊肉，还会用到牛腰子和少量牛脂肪，给游客做的往往只有牛肉。。现在更多其它地区的人们只用牛肉或羊肉来制作，腰子和脂肪不那么普遍被接受了。 🎈此方能做一个32厘米的馅饼。

用料

• 《面团》：
• 硬质面粉semolina 200克（可以全部用中筋粉）
• 中筋粉 150克
• 盐 适量
• 干酵母 1茶勺，约4克，
• 橄榄油（可选） 2汤勺
• 温水 适量
• 炒香的小茴香籽（不必须，这个方子没使用） 半茶勺，放进面粉里增加香味
• 炒香的黑种草籽Nigella（不必须，这个方子没使用） 半茶勺，放进面粉里，特殊香味
• 《馅料》：
• 嫩牛肉 250克
• 牛腰子 250克
• 肥油（白色脂肪） 少量
• 大洋葱 1个
• 香菜 欧芹 各一小把
• 盐 1～1.5茶勺
• 黑胡椒粉 半茶勺
• 甜椒粉 1.5茶勺
• 孜然粉 1.5茶勺
• 白煮蛋（可选） 2个
• 熟杏仁（可选） 50克

摩洛哥牛肉馅饼Medfouna , Rissani的做法步骤

步骤 1

点击图片看完整图 左边那盘是牛肉，牛腰子，牛脂肪。切牛腰子需要去掉白色筋膜。 不喜欢腰子的可以不用，全用牛肉。还可以橄榄油蔬菜油代替牛脂肪。不添加油的馅料没那么好吃。

步骤 2

做面团：点击图片看全图，第一张是发酵前，第二张是发酵后，并没有发酵到很大，有两倍大吗？ 把面团材料和匀，放置十分钟让水和面粉融合。再揉一会儿面团光滑就行，温暖处发酵。至1.5--2倍大，由于硬质面粉占比很高，面团不会像全部用普通面粉发酵的那么高。 完全可以全部用中筋粉

步骤 3

做馅料： 牛肉、牛腰子切丁，牛脂肪越碎越好，易于释放油脂到牛肉里。加入洋葱碎、香菜欧芹碎、盐、黑胡椒粉、甜椒粉、孜然粉，混合均匀就行了，放置十来分钟让调味料融合。

步骤 4

预热烤箱200度。 发酵好的面团分成一大一略小的两份，擀成薄面皮

步骤 5

把馅料铺在大的面皮上，留出边缘空白。再铺上鸡蛋和杏仁。鸡蛋可以切碎。

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步骤 6

步骤 6

把小的面皮盖上去，大面皮底边包上来捏紧，让两块面皮完全封闭。

步骤 7

用手轻按馅饼表面，让皮和肉馅贴合一些。

步骤 8

烤盘垫烘培纸防沾，把馅饼轻轻放上去，用牙签在面皮上戳一些孔，以免烘烤时饼皮鼓起。

步骤 9

放入预热好的烤箱20-25分钟至表面金棕色，烤馅饼比面包容易掌握。

步骤 10

切开享用！

步骤 11

馅料丰富！美味！

菜谱创建时间：2025-03-01 03:51:14