1，尽量选择肉嘟嘟的鸡爪，泡水洗净。 2，一勺麦芽糖用3000ml温水化开，把鸡爪放入泡两三分钟。 3，捞出沥干。 4，锅里放油，插入筷子有细密的泡泡时，倒入鸡爪，盖上锅盖，全程大火。（一定要盖好盖子，油都能崩开盖子，好吓人）
5，炸至金黄色，表皮卜卜脆捞起。（大概十来分钟）
6，鸡爪泡水三四个小时起虎皮后，剪去指甲，切小块。
7，煮熟花生，然后调一碗酱汁。
8，锅里放油，蒜米，红葱头碎炒出香味，倒入酱汁，加一勺蒜头酥，倒入鸡爪，花生，翻炒。 9，加入八角，香叶，加水淹没鸡爪。 10，小火焖半个小时。（一定要小火） 11，倒入淀粉水，大火收汁。（不够味的话加盐）