烤箱预热130度 提前分离蛋白与蛋黄，蛋白冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态。再加入过筛低筋粉，搅拌至无干粉。最后加入蛋黄，Z字法拌匀成蛋黄糊备用。
蛋白冷冻后取出，加入柠檬汁化，盐，分三次加入白糖，第三次加白糖的时候也要加入玉米淀粉。用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白，打发至小尖角。蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，切拌，翻拌的手法混合均匀。然后倒入模具中，震两下，排出气泡。
烤箱平炉模式，125度烤30分钟转145度烤30分钟，温度时间仅供参考，中途上色满意盖锡纸。烤好后，取出蛋糕震几下，再倒扣在晾网架上，等蛋糕完全凉透了再脱模。 ！！重要细节： ①蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定 ②打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器星小尖角。 ③戚风蛋糕不开裂的关键是低温常烤，进炉后切忌高温烘烤。可以根据自己的烤箱，前30分钟实际温度控制在120到135度，后30分钟温度控制在150度以内。