制作步骤 1. 制作松叶蟹真丈 * 将白身鱼肉用搅拌机打成细腻的鱼肉糊。 * 将蟹肉撕成细丝，加入鱼肉糊中。 * 加入磨好的山芋泥、蛋白、日本酒和少许盐，搅拌均匀，直到混合物有一定粘性。 * 用手或勺子将混合物整形成小丸子或扁圆形，备用。 2. 准备高汤 * 锅中加入昆布高汤，用中火加热，在即将沸腾时加入柴鱼片，熄火后静置1～2分钟。 * 过滤掉柴鱼片，得到清澈的高汤。 * 加入淡口酱油和少许盐调味，保持清淡的风味。 3. 煮真丈 * 将制作好的松叶蟹真丈放入高汤中，用小火慢慢煮熟（约5～7分钟）。注意不要用大火，以免真丈散开或失去柔嫩口感。 4. 装碗与点缀 * 将煮好的真丈放入汤碗中，倒入热好的清汤。 * 在上面点缀少许柚子皮丝或三叶草，增添香气与颜色。 料理特点 1. 松叶蟹的鲜美 2. 蟹肉的细腻甜味在真丈中被充分展现，与清汤的鲜味相辅相成。 3. 口感柔和 4. 真丈柔软滑嫩，搭配清汤，入口即化，温暖而舒适。 5. 视觉与味觉并重 6. 装饰用的柚子皮和三叶草为料理增添了日式美感，同时也提升了整体香气。 小贴士 * 蟹肉选择 若无法获取松叶蟹，可选用其他螃蟹代替，但松叶蟹的风味最佳。 * 高汤的清澈度 昆布高汤制作时火力要温和，避免沸腾，这样能保持汤的清澈和鲜味。 * 真丈的形状 可根据喜好制作成丸子状或扁平状，大小适中即可。