猪大肠适量，先用面粉揉搓两次，注意要将内侧翻出，去除多余的脂肪和淋巴；
清洗后的猪大肠加适量盐、米醋浸泡10分钟，揉搓后清洗干净；
猪大肠冷水入锅，加姜片、花椒、料酒、大葱（没有也可以）大火煮开后再煮3-5分钟，捞起浸泡冷水后洗净表面，滤干水分备用；
这是煮好切小块的肥肠。有的超市也有这种处理好的肥肠，来不及买新鲜货，或自己懒得处理的，也可以买处理好的半成品。
起锅放猪油，放入切小块的猪大肠爆炒一下
表面略微金黄就可以了
放入一小勺豆瓣酱拌炒均匀
再放入一小块火锅底料、葱段拌炒均匀
加约300克啤酒、适量沸水煮开
转中火熬煮40分钟
新鲜鸭血切小块
放入约70度热水锅，大火烧开后关火浸泡3分钟。当然也可以买鸭血成品
将鸭血放入煮好的肥肠锅里，大火烧开再转中火煮5分钟
装盘撒上葱末就可以了，这一锅香啊。