猪后腿肉打碎，放黑胡椒粉（孩子吃换成白胡椒或者少加黑胡椒）、姜粉、十三香、少量生抽、少量料酒或者米酒，糖、盐，淀粉，如果想好看再加点红曲粉，我没放。放厨师机里加凉水打上劲儿，水加多少看肉的吸水量，肉成团不干就行，还可以加点玉米或者奶酪。没有厨师机自己用手抓，摔打。然后买的肠衣泡水去盐分后，肠衣前方打结，用买肠衣送的灌肠器灌肠。不要灌太满，太粗，八分满就可以了，然后用棉绳一段段扎起来，然后用牙签在每段肠上扎一下防止煮的时候爆裂。如果想吃脆皮肠就挂在家里晾干五六个小时，然后再煮或者蒸四十分钟。我是直接煮的，皮不脆但也很好吃。做了很多肠。都分装好冻冰箱里，每天吃之前拿出来解冻，早上用平底锅给孩子煎两根。