巧克力戚风蛋糕

作者： kbpz

此为低糖版，作为下午点心，满足：能量、营养、方便、嘴馋等各方面要求。

用料

• ===混合物===
• 牛奶（或水） 30克
• 黄油（食用油） 25克
• 烹饪用巧克力（或黑巧克力） 20克或更多
• 糖 5克
• 盐 1克
• 香草籽（可选） 一小节刮籽（约5-10毫米）
• 蛋黄 3个
• 低筋粉 50克
• ===打发蛋白===
• 蛋清 3份
• 柠檬汁 几滴
• 糖 20克或更多
• ===奶油===
• 奶油 100-125克
• 糖 适量

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱150摄氏度。 牛奶、黄油、巧克力微波炉加热10-20秒。

步骤 2

趁热加入糖、盐、香草籽并搅拌均匀。

步骤 3

加入鸡蛋黄打散混合充分。

步骤 4

筛入低筋粉，搅拌混合均匀。

步骤 5

向蛋清加入几滴柠檬汁。

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步骤 6

步骤 6

速度搅打至出大气泡时，加入糖。

步骤 7

逐级提速打发，直至蛋白变硬并有纹路，提起呈尖钩状。

步骤 8

取小部分蛋白与混合物混合均匀。

步骤 9

倒回蛋白盆，轻柔、快速翻拌均匀； 倒入模具，轻叩几下震出大气泡； 烤箱中下层150摄氏度55分钟。

步骤 10

到点取出倒扣冷却； 冷却彻底后再用脱模刀脱模。 （此为不彻底冷却的脱模效果😆）

步骤 11

奶油中加入糖（如果蛋糕甜，糖可以少量或不加），逐级提速打发至固态即可。

步骤 12

随意涂抹一些，品尝口感及味道的变化。

步骤 13

单吃也很好。

巧克力戚风蛋糕的小贴士

关键或者重点： 打发蛋白-掌握适度，多操作几次就没问题； 翻拌-其他步骤都做到位后，轻柔、快速果断操作。

菜谱创建时间：2025-02-25 02:13:24