菜市场买回来的桂鱼让鱼贩杀好，回家清洗干净，顺着鱼正反面改刀，把鱼上的水虑干净。注备姜蒜葱，小米椒一个。
放油烧热，撒点毛毛盐，放鱼下去煎，煎的微微黄，反面再煎。
煎这样，盛出来放盘子里。
再加一点油，放刚刚准备好的材料放就去，加点郫县豆瓣酱煸炒一会儿，放2碗开水，加啤酒少量，酒太多，鱼的味道被盖住了，加生抽，蚝油，胡椒粉，老抽一点点，糖一点点提鲜。
把鱼放进去炖。
这个时候拿勺子把汤汁往鱼上面浇，收汁了。
把鱼盛盘子里，撒上葱花跟香菜，把锅里剩下的汤汁浇上去。整道菜是不用单独加盐的，调料里边的盐就够了。