鱼片清水冲洗干净，捏干备用
放入盐、胡椒粉抓匀，再放入蛋清、淀粉抓匀，最后放入食用油抓匀，放冰箱备用。
锅中水烧至九成，下入腌好的鱼片，烫25秒捞出，沥干水分。
准备蒜蓉酱：碗中准备蒜末、姜末、小米椒、白糖、蚝油、生抽搅拌均匀，菜籽油倒入锅中烧热泼入碗中，搅拌均匀备用。
锅热倒点油，下入蒜蓉酱翻炒(该步骤注意用小火，千万不要把蒜蓉炒糊)，倒入鱼片转大火，翻炒五六七八下，关火撒葱花，装盘完成。