牛蛙让老板剁块，泡水10分钟，沥水，用厨房纸擦干。加盐（撒薄薄一层）、生抽1勺、白胡椒粉少许、一勺料酒抓匀，撒一层淀粉腌制15分钟。
藕片、土豆切片油炸，盛出备用。继续炸牛蛙（腌制过程中出的水倒掉），炸制双面金黄酥脆捞出。过程中可用锅盖挡在面前，会蹦油。
锅留底油，葱白、姜片、蒜头、洋葱爆香，加一勺干锅酱炒香后加花椒粒，倒入牛蛙和配菜。翻拌均匀。出锅前尝咸淡看要不要再撒一点盐，少许白糖和生抽炒匀。出锅前撒香菜和熟白芝麻。