蹄筋黄鳝烧猪尾

作者： 阿瑋師傅

用料

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蹄筋黄鳝烧猪尾的做法步骤

步骤 1

猪尾切段，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，捞出备用

步骤 2

黄鳝切段，用盐清洗掉表面粘液，洗净改花刀

步骤 3

冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，捞出备用

步骤 4

蹄筋提前清水浸泡

步骤 5

起锅烧油，放入猪尾、姜片，烹入一圈料酒，煎至表皮微黄捞出备用

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步骤 6

步骤 6

锅内放入4-6颗黄冰糖，小火炒糖色

步骤 7

猪尾回锅，调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺海鲜酱、1勺鸡精，炒至上色

步骤 8

倒入适量开水没过猪尾

步骤 9

转入砂锅，放入葱结，小火盖盖焖煮1个小时

步骤 10

挑出葱结，大火微微收下汁

步骤 11

烧猪尾同时，准备多一些蒜瓣，生姜片

步骤 12

起锅烧油，将蒜瓣、姜片爆香

步骤 13

放入焯好水的黄鳝，煎至表皮微黄，烹入一圈料酒

步骤 14

放入泡好的蹄筋，调料加入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉

步骤 15

翻炒均匀

步骤 16

倒入开水没过食材，转小火盖盖焖煮15分钟

步骤 17

大火微微收下汁

步骤 18

将蹄筋、黄鳝倒入猪尾锅中

步骤 19

大火收汁至汤汁浓稠

步骤 20

出锅装盘，撒上少许葱花

菜谱创建时间：2025-02-18 15:59:59