这次做的过程中没有拍照，大家看文字吧。 1️⃣将葱切段，姜切片，蒜4-5瓣，准备两份。鸡爪先切两段，再将爪子的部分劈开。 2️⃣冷水放入鸡爪，一份葱姜蒜，料酒，花椒桂皮八角香叶，再加一些盐，炖煮40分钟。 如果有高压锅20分钟就可以，可以不焯水，因为最后都要捞出的。 3️⃣起锅烧油，将葱姜蒜煸出香味儿（不要糊了），放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入甜面酱炒至融为一体，放入所有辣椒翻炒。 将鸡爪和改刀后的土豆一并放入锅中，中火炒干水分。放入蚝油生抽老抽和盐，炒至均匀上色。 4️⃣倒入一罐啤酒，沸腾后煮2-3分钟，让酒精挥发一下。然后倒入开水没过食材，放入冰糖。划重点：冰糖很重要❗️ 5️⃣出锅前放入鸡精等待收汁，但是也不要太干了，参考如图。 出锅后撒上葱花香菜，完美～ 💡因为我放了牛蛙，如果你也有这个需求，可以移步去香辣牛蛙篇，看一下牛蛙的处理腌制以及过油方法，再和鸡爪土豆一并翻炒。 💡有虾和蟹的需求，也要保证食材先蒸熟或煮熟，再倒入锅中翻炒或炖煮，切不可生放。 配菜就随意吧～ 💡辣度自行调整，我比较能吃辣，不能吃辣的也可以把郫县豆瓣酱换成普通豆瓣酱试试。