瘦牛肉：350-500克 ‧醬油：2-3大匙 ‧油：半碗薑：1小段，切薄片 ‧大蒜：3-5瓣，拍鬆切厚片 ‧整粒花椒：1小匙 ‧整根乾辣椒：1大把 ‧孜然粉：1小匙 ‧郫縣豆瓣：1大匙 ‧砂糖：1小匙 ‧蔥：2根，切段 ‧西芹：2-3根，切小段 ‧料酒：1大匙牛肉厚度差不多0.5公分正好。切好的牛肉放入大碗裡，加醬油抓勻，醃10分鐘。 2 炒鍋用中火燒熱加油，倒入牛肉炒開，肉變色以後會出水，這時只能耐心等待，偶爾翻炒一下，大概7-8分鐘後水分燒乾，開始發出滋滋油響，這時倒入薑、蒜、花椒、乾辣椒與孜然粉，不斷翻炒至香酥金黃。 3 倒掉多餘的油，加入辣豆瓣、砂糖、蔥段和西芹拌炒均勻，嚐一下調整鹹度，最後淋1匙料酒炒香揮發，即可起鍋。