主料：鲷鱼1条（700克）调料1：盐3克，现磨黑胡椒1/4小勺，葡萄籽油15克，柠檬2片 调料2：棕榈糖35克，生抽15克，青柠汁30克，鸟眼辣椒1/2个 厨房纸巾把鱼擦干，以免残留的水分稀释调料。用锋利的菜刀在鱼身上划一些平行的刀口，刀口间距在2.5厘米左右（图❶）。注意 划一些刀口一来可以让调料渗入鱼肉，二来可以让鱼熟得更快。二、腌鱼 往鱼身上抹上盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，使其渗入刀口。然后抹上葡萄葡萄籽油，把柠檬片塞进鱼肚中。三、烤鱼 将烤箱预热至200℃。取两张比鱼身长10厘米的烘焙纸，一张垫在金属烤盘里，放入鱼，然后盖上另一张（图❷）。先将长边折两次，再将短边折两次。用手指把折痕压紧，让两张烘焙纸张形成一个相对封闭的口袋（图❸）。把鱼放入烤箱里烤25～30分钟。 接下来做调味酱汁：把棕榈糖磨碎放入小碗里（图❹），倒入生抽，将小碗放进微波炉里用解冻挡加热，棕榈糖溶解后，加入青柠汁和鸟眼辣椒，混合均匀。五、完成 把鱼从烤箱里取出来，小心地把一端的烘焙纸慢慢打开，让里面的热气散出（当心烫伤！），用剪刀在纸袋中央戳一个小洞，从这个洞分别向四个角的方向将纸袋剪开，露出整条鱼，把沙拉放在一角，将调味酱汁浇在鱼和沙拉上即可。