脱骨鸡爪洗净凉水浸泡一夜，中间可以换一次水； 能没过冷水中放入葱姜料酒、一片香叶、两瓣八角瓣、六颗花椒，下入鸡爪最小火焯至熟（期间有浮沫记得捞出扔掉）；
煮鸡爪期间准备腌料（将所有腌料放在一个能放下腌料和鸡爪的密封盒里）：小米辣四根、大蒜四瓣放入拉蒜器或者搅拌机搅拌成半颗黄豆大小的细末，柠檬一颗切片去籽（不去籽会发苦）、泡椒四根（再加一勺泡椒汤）、生抽六汤匙、陈醋六汤匙、凉开水六汤匙、盐少许、白砂糖/冰糖适量、芝麻香油四滴、花椒麻油四滴、油泼辣子的辣椒油一汤匙、鸡精一小调料勺，搅拌均匀备用；
鸡爪焯熟之后立马放入冰水过凉，凉透后沥干水分，浸入调料汁中，密封冷藏一夜即可食用（吃之前可以再加点香菜碎，风味更佳）。