牛腱子冷水泡2个钟，泡去血水，洗净，冷水下锅焯水，血沫滤掉，牛腱子夹出时在热汤里涮几下，把表面的浮沫涮干净
转高压锅，倒入卤汁，放入牛腱子，倒入过滤好的牛肉汤（齐面），放入香料包，煮开尝下汁水，酌情加入少许的盐和酱油，可以咸一点，高压锅压20分钟（大火煮开，上汽转中火）
小块的牛肉压一次即可夹出，整条的牛腱需在这时开盖，翻面，再压18-20分钟，压好能用筷子轻易穿进即可夹出晾凉。 如无高压锅，可以直接讲步骤2的材料放入电饭煲，按一次煮饭键即可。
肉肉放冰箱冷藏好再切不容易碎，切得也好看
肉卤好夹出后，可以在卤一锅素菜，卤莲藕、豆腐串、海带结都很好吃，素菜开锅卤十来分钟即可，不需要高压锅。水煮蛋煮好去壳放卤汁泡一夜煮面一颗。几天内能吃完的冷藏保存
卤牛肉煮面，放颗番茄煮化一点，加入两三勺卤汁，下面煮好放牛肉卤蛋青菜，美味极了