用专门去籽的杵子，没有的像我这样用小刀横着划一圈，对半也轻松去籽。五斤山楂去籽后大约四斤左右，我这次用鱼模具，用量减半了。边去籽边泡水里，避免氧化变色，也可以水里放点盐泡着。
洗干净加水煮一下，水量以没过山楂浮起来就行。大约5分钟左右吧，用手一捏就软烂的程度。不能太长时间，颜色就不好看了。直接控水捞到绞肉机里，追求口感细腻就要多搅打一会儿。
再盛到过滤网各种刮压果泥，滤出碎渣渣。
去籽后四斤的山楂，要放二斤的绵白糖，也就是一斤山楂半斤糖的比例。倒锅里，再加一碗水，水量平过糖就够用。 开始熬糖：先中火把糖熬溶化，再转小火，全程小火，糖不需要搅拌，从开始的大泡→小泡→颜色淡黄的时候，调成中大火，小心点快速把山楂泥倒入，一定注意糖浆温度太高别烫着。快速搅拌直至糖浆和山楂泥完全融合。
关火之后直接倒入抹油或垫油纸的容器或模具里，速度要快，一气呵成。掂一掂别有气泡。彻底晾凉后脱模，QQ弹弹的，刀沾温水切条切块，光滑细腻，没有毛边毛刺。我这次是装鱼模具里，要年夜饭上桌的。
糖量可以根据自己的口味去调整，喜欢吃甜的可以再多一点，绝对真材实料，不是添加剂的味。加上一瓶黄桃椰果罐头，更是锦上添花。开胃解腻，最适合过年期间餐桌必备。