毛巾卷蛋糕(味道不同于戚风)野餐盒子杯子肉松蛋糕(下面还附了第2个少油配方）肉松的超级好吃

作者： 要让烘焙成为热爱的VIVI

用料

• 鸡蛋（一个55克左右） 4个
• 细砂糖 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁或白醋 1滴
• 花生油 40克

毛巾卷蛋糕(味道不同于戚风)野餐盒子杯子肉松蛋糕(下面还附了第2个少油配方）肉松的超级好吃的做法步骤

步骤 1

所有材料称重

步骤 2

打开蒸烤箱蛋糕卷模式自动预热

步骤 3

油和牛奶倒一个碗里，充分搅拌，融为一体，这样乳化作业就完成了

步骤 4

蛋黄和蛋白分离，需要2个无油无水的打蛋盆

步骤 5

乳好好的牛奶和水倒入蛋黄中，先放着

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步骤 6

步骤 6

开始做蛋白霜，把盐加入蛋白中，用打蛋器中速打，出现大的鱼眼泡加第一次糖，继续用中速，出现细密的泡泡，加第三次糖，继续中速，出现纹路加第三次糖，再加柠檬汁，继续中速，纹路深的时候改低速(小心打发过头），直到提起打蛋器出现小弯钩，蛋白霜做好了放冰冷藏。

步骤 7

现在做蛋黄糊，用之前打蛋白霜的打蛋器把蛋黄打散(机器不用开，直接用手划动打散），加入过筛的低筋，用划Z字的方式搅拌，直到看不到低粉，蛋黄糊完成。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌手法乳化

步骤 9

乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续用翻拌手法拌均匀

步骤 10

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中

步骤 11

入烤箱，开启蛋糕卷模式（自动模式17分钟）

步骤 12

烤好啦

步骤 13

味道跟戚风不一样，依然好吃

步骤 14

加奶油水果或沙拉酱肉松，可做以上4种蛋糕

步骤 15

第二个少油配方

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

菜谱创建时间：2025-02-14 20:11:45