把芝麻放在炒锅里，不放油，开小火，炒出来一点香味就可以了。注意火别大了，否则芝麻会炒焦。
把炒好的芝麻放在干的案板上，用擀面杖擀碎
生姜切成碎末，记住姜一定是带皮的。把姜、芝麻碎放在一起，备用。
取少许的盐、糖、醋和芝麻油拌成调味汁，备用
锅里加水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去，这样焯韭菜可以保护其营养不流失。记住，要用早春的嫩韭菜，不用切开。韭菜要快速焯烫，因为这是嫩韭菜，稍微焯一下就可以了
焯过的韭菜过一下凉水，使其保持青绿的颜色，然后把韭菜切成一寸长的段。
豆芽也用焯韭菜的水焯一下，焯一分钟左右，捞出来也过一下凉水。
把焯过的豆芽和韭菜放在碗里拌匀，再倒入调味汁，撒上切好的姜末，然后拌匀。
韭菜怎么吃？ * 男女老少都可以吃韭菜 对于韭菜，有的人特别喜欢，有的人避之不及，因为有很多人对它的作用有一点误解。韭菜可以补肾阳，所以民间给它取了一个别名叫作“起阳草”。因为这个阳字，韭菜被很多人误解了，把它仅仅理解为只针对生殖系统有用，这个范围就太窄了，其实韭菜很冤枉的。甚至有人认为小孩子不能吃韭菜，这就更是一场误会了。 肾阳是中国传统医学的一种说法，并不仅仅指肾脏。肾阳是全身阳气的源头，不管是男性还是女性，老年人还是小孩，都是需要肾阳的。 如果把人体比作一台家用电器，那么肾阳就是电，人是离不开肾阳的。吃韭菜不仅仅是成年男性的专利，男女老少都可以吃。 * 哪几种人不适合多吃韭菜呢？ 韭菜既能补肾阳，又能通气血，是蔬菜中一种不可多得的补药。 在春天吃头茬韭菜，适应性还是比较广的。如果在春季之外的季节吃，它的禁忌就比较多，因为韭菜是热性的。 一般来说，大多数人在初春都是可以吃一点韭菜的，但越往后天气越热，这时候吃韭菜就比较发了。 韭菜是一种发物，容易使人发老病，特别是胃热重的人吃了还会烧心，所以天气热一点之后，有些朋友吃韭菜就要慎重一些了。 哪几种人不适合多吃韭菜呢？ 一是阴虚的人。 二是高热痊愈10天之内的人。 三是有胃热的人。 四是眼睛发红的人。 五是皮肤长痘痘的人。 如果是在长痘痘的急性发作期，就是痘痘又红又肿的时候，不要吃韭菜。 * 挑选韭菜的窍门 有一年，我在河南录一档养生节目。节目组请了一位阿姨，她挺会在菜市场买菜的，她帮我们总结出不少买菜的经验，节目录制期间，她说了三个挑选韭菜的窍门，我分享给大家，供您参考 1.看韭菜茎的末端 割下来的韭菜的茎的末端如果很平齐，韭菜就是新鲜的；如果末端伸出来了一节，俗称“吐舌头”，韭菜就不是新鲜的。因为割下来的韭菜还会生长，在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了“吐舌头”的现象，这就是存放时间比较长的韭菜了。 2.看韭菜叶子的末端是否往下耷拉 如果韭菜叶子耷拉，就不是新鲜的韭菜。 3.挑品种 如果韭菜叶子很细很长，而且叶子细细的、尖尖的，这种韭菜的品种比较好。如果叶子很宽、很平，还厚厚的，那这种韭菜的品种就不够好。