以下是图片中手写内容的文字转录： --- 菜名：回锅肉 味型：家常 技法：煮、爆炒 主料：二刀肉（带皮） 配料：青蒜苗、青尖椒、豆豉、县豆瓣、甜面酱 调料：盐、味精、鸡粉（可选）、白胡椒、料酒、生抽 制作步骤： 1. 将二刀肉去毛洗净，入清水锅中，滴入料酒，加入姜片、葱节，小火煮熟至熟透（6-7分熟），关火浸泡，捞出放凉，切成0.3-0.4cm厚的片。 2. 青蒜苗斜刀切段，青椒切滚刀片。 3. 锅中入油，烧至五成热，下入肉片，爆炒至卷状，滤去余油，投入豆豉、郫县豆瓣，炒香入甜面酱（易粘锅），倒入青椒、青蒜苗翻炒断生，调味：味精、鸡粉、白胡椒、生抽，大火翻炒，装盘。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，家常味浓，肥而不腻。 （回锅肉必须有青蒜苗，青尖椒可以变换多种。） ---